总学时：
1、课程先容　
※经济的疾速成长以及中国参加WTO的局势下，“菜篮子”产物的畅通流畅情势显患上不容乐观，面临机会以及应战，年夜范围的改造势在必行。　
※超市中的生鲜作为传统农贸市场与当代连锁卖场的衍生物，既具有了超市当代的治理体式格局又具备生鲜花费的辽阔市场，是扩展超市业态细分市场的又一有用情势。经由过程培训让咱们对“菜篮子”产物运营、畅通流畅近况以及此中存在的问题睁开阐发，试说明进行超市生鲜业余化运营“菜篮子”产物的市场远景。　
※连锁超市的连续成长中，生鲜运营仍是成长的重头戏。生鲜运营作为连锁超市弗成短少的构成部门，正在依据超市业态进行着共性化的归纳，除了了年夜卖场以外，社区店、生鲜超市以及生鲜专卖店显著增强了对社区花费的渗入渗出。　
※生鲜运营尚短缺特点以及差别化因为竞争以及生鲜品加工手艺含量不高，同种业态之间生鲜商品布局始终存在着同构化的问题，生鲜运营名目可仿照以及复制性异常高。　
※由此可以看出两个方面的问题：　
※一是企业对生鲜新品开发的力度以及投入不够，新名目的开发体式格局比拟粗拙，是以无奈把握特点商品的手艺独占；　
※二是生鲜加工制制品的更新比拟慢，光阴周期一长，特点商品的贩卖业绩也会“退色”。以是生鲜品研发将是磨练批发企业与供给链下游企业互助成效的症结环节。　　
※卫生治理以及品德节制：花费者历久存眷的问题食物平安性问题正在成为花费者以及社会各界历久连续存眷的核心问题，也是超市博得顾客的根本信用保障。　
※然则与超市无关的食物质量问题照旧是一再呈现，咱们这几天要学的便是若何做好一位优异的超市生鲜部员工。　
　
2、培训特色　
※整个培训采纳MBA教授教养模式及互动与案例相联合的体式格局　
一、讲师特聘由具备多年活着界着名及海内企业从事高层治理事情并具备征询事情履历的专家进行培训，透过现身说法以实战履历为重；　
二、从开店定位,到商号规划,到运营诊断,提供一整套开店、运营的名贵实战手艺；　
三、分外看重实况练习训练联合现实案例的阐发，手把手教会学员对门店的运营治理的详细办法；　
四、采纳小组计议体式格局生动教授教养,共同现场的实习课程,倍增进修后果　　　
五、触及批发企业各部分治理的症结手艺，周全晋升批发行业中高层治理职员职业素质　
六、若您在培训后对难点问题仍不克不及办理，您可以与咱们的征询参谋沟通，追求指示性定见。　
企业特训专也强　　　　针对重点案例讲　
现场治理是重点　　　　图文并茂易学懂　
深刻浅出实战强　　　　进修领会是症结　
活学活用去融会　　　　本日业余没白学　
　
3、培训光阴　　
※光阴：6天　
　
4、培训工具　
※门店店长、副店长、生鲜部司理、主管、技工、员工等　
　
5、讲课体式格局　
※案例阐发、双向沟通、疑问解答、针对性讲授、介入研究、引发领导；　
　
6、课程劳绩　
为何生鲜区天天早日夕晚、辛费力苦，然则业绩却老是不尽人意？　
为何订定好生鲜区的事情方案，一到执行时就年夜打扣头？　
为何生鲜区必要营业精熟技工？　
……　
若何能力使生鲜区解脱治理的迷惑，疾速进级为一位真实的生鲜区治理一员呢？　
　
※经由过程讲师的体系而详细的论述，并联合年夜量鲜活的实战案例阐发，使学员真正得到实战中异常有效的常识；　
　
7、课程体式格局　
※实践讲授+履历先容+问题研究+案例阐发+摹拟练习训练　
　
8、培训内容　
　
光阴　
第一天　　另加1小时的体验式　　互动游戏　
　
课程年夜纲　
　
根基篇：　
　
一、生鲜区生鲜任职资历及事情阐明　
二、岗亭职责　
三、任职资历　
四、事情要求　
五、生鲜区市调目标：　
六、生鲜区市调工具：　
七、生鲜区市调重点：　
八、生鲜区市调事情。　
九、生鲜区部分毛利计较　
十、生鲜区本钱核算、定价　
十一、生鲜区订定事情方案　
十二、生鲜区生鲜事情方案表　
　
光阴　　第二天　　另加1小时的体验式　　互动游戏　
　
课程年夜纲　
　
治理篇：　
　
一、生鲜区损耗　
二、损耗的产生　
三、食肉部分的损耗　
四、商品＝现金、传票＝现金　
五、损耗产生的缘故原由　
六、损耗阐发　
七、生鲜区商品陈列　
八、生鲜区鲜度守则　
九、生鲜区鲜度治理方法　
十、生鲜区进货质量要求　
十一、生鲜区加工、制造要求　
十二、生鲜区保留、保鲜要求　
1三、生鲜区职员卫生要求　
1四、生鲜区对象卫生要求　
1五、生鲜区包装要求　
1六、生鲜区水产类　
1七、进货质量要求　
　
光阴　　第三天　　另加1小时的体验式　　互动游戏　
　
手艺篇：　
　
一、生鲜区食物运营要求　
二、生鲜区运营八招鲜　
三、生鲜区食物的冷藏养护　　　
四、生鲜区养护的要求与手腕　　　
五、生鲜区肉品与果菜陈列技能　
六、生鲜区肉品陈列技能　
七、生鲜区冷冻、冷藏库房功课治理　
八、生鲜区常识的陈列常识　
九、生鲜区商品陈列的根本要求　
十、生鲜熟食区各部商品的陈列要求　
十一、生鲜区生果蔬菜的陈列要求　
十二、生鲜区肉类的陈列要求　
1三、生鲜区鱼部的陈列要求　
1四、生鲜区熟食的陈列要求　
1五、生鲜区面包房的陈列要求　
1六、生鲜区水产库存治理　
1七、收货时注重事变：　
团队拓展1八、库存区规划设计：　　
库存区的整顿、整理、干净、美观　
1九、生鲜区面包库存治理　
20、收货时注重事变　
2一、库存区规划设计　
2二、库存区的整顿、整理、清扫、美观　
2三、生鲜区熟食库存治理　
2四、收货时注重事变：　
2五、库存区规划设计　
库存区的整顿、整理、干净、美观：　
2六、生鲜区蔬果库存治理　
2七、收货时注重事变　
2八、库存区规划设计　
2九、库存区的整顿、整理、干净、美观　
30、生鲜区精肉库存治理　
3一、生鲜区冷冻（藏）库存治理要点　
3二、库存治理　
3三、收货时应注重事变：　
3四、库存区规划设计　
3五、库存区的整顿、整理、干净、美观：　
　
光阴　　第四天　　另加1小时的体验式　　互动游戏　
　
锻练篇：　
　
一、生鲜区水产逐日例行事情流程　
二、生鲜区水产功课流程　
三、生鲜区蔬果逐日例行事情流程　
四、生鲜区熟食逐日例行事情流程　
五、生鲜区面包逐日例行事情流程　
六、处置顾客投诉　
七、卖场名词诠释　
八、生鲜区陈列　
九、生鲜区商品陈列设置装备摆设的紧张性　
十、生鲜区卖场陈列设置装备摆设准则　
十一、生鲜区商品陈列设置装备摆设根本技能　
十二、生鲜区商品陈列体式格局　
1三、生鲜区根本卖场的立体设计图　
1四、生鲜区卫生与平安　
1五、生鲜食物区域卫生要求及干净方案　
1六、生鲜区事情区域卫生　
1七、生鲜区后区卫生　
1八、生鲜区仓库卫生：　
1九、生鲜区干净方案　
20、生鲜区清扫办法以及确认重点　
　
光阴　　第五天　　另加1小时的体验式　　互动游戏　
　
技工篇：　
　
一、生鲜区肉类产物根本常识讲座　
二、预冷肉、热鲜内与冻肉的区分　
三、甚么叫预冷肉　
四、甚么叫热鲜肉　
五、甚么叫冻肉　
六、怎么区分预冷肉、热鲜肉及冻肉　
七、预冷肉有甚么利益　
八、牲口屠宰后肉量变化进程　
九、肉的品级、质量的根本辨别办法　
十、肉的保鲜、贮藏要求及办法　
十一、良性肿瘤与恶性肿瘤的区分　
十二、肉成品加工装备及运用办法　
1三、怎么区分鲜肉的“臊味”与量变的异味？　
1四、甚么是“米猪肉”，有何伤害，怎么预防？　
1五、生鲜区蔬菜保鲜　　
1六、生鲜区肉的品级、质量的根本辨别办法　
1七、肉的保鲜、贮藏要求及办法　
1八、生鲜区面食根本常识讲座纲领　
1九、生鲜区面食的分类　
20、生鲜区面食的一样平常制造办法及质量要求　
2一、生鲜区面食的次要质料及作用　
2二、生鲜区面食的次要装备及运用办法：　
2三、生鲜区各工序　
2四、生鲜区生配菜根本常识　
2五、生鲜食物常识及查验办法　
2六、生鲜区水产类商品常识　
2七、生鲜区果品分类　
2八、生鲜区豆成品　
2九、生鲜区蔬菜类　
30、按市供给的节令分类　
3一、蔬菜的质量指标　
　
光阴　　第六天　　另加1小时的体验式　　互动游戏　
　
实战篇：　
　
一、生鲜区果蔬部实操事情流程　
二、生鲜区烤炸岗实操事情流程　
三、生鲜区快餐岗实操事情流程　
四、生鲜区凉拌岗实操事情流程　
五、生鲜区卤水岗实操事情流程　
六、生鲜区面点岗实操事情流程　
七、生鲜区水产部实操事情流程　
八、生鲜区鲜肉部实操事情流程　
九、生鲜区超市生鲜卫生尺度规范　
十、生鲜区仓库治理　
十一、生鲜区商品入库　
十二、生鲜区商品出库　
1三、生鲜区商品保管　
1四、生鲜区平安治理　
1五、生鲜区库存商品的整顿整理　
1六、生鲜区核查表　
1七、生鲜区猜测　
1八、生鲜区节令更改指数　
20、生鲜区定货　
2一、生鲜区清点　
2二、生鲜区商品德量治理与开发　
2三、怎么治理生鲜区商品　
2四、生鲜区商品治理根本准则　
2五、若何开产生鲜区商品　
2六、生鲜区依据食谱制作商品　
2七、生鲜区商品库存的目的　
2八、生鲜区依据组织表枚举商品（小分类）　
2九、生鲜区平价商品的准则　
30、生鲜区遵照许诺商品准则　
3一、生鲜区依据节令性开发商品　
3二、生鲜区商品观念的认识与把握　
3三、节日生鲜区食物